レストランマネジメント総論

レストランマネジメント総論

== 主な内容 ==

1.レストラン業界の現状と今後の方向性

レストランの経営形態とその特徴

レストラン経営の問題・課題

2.レストラン開業までのマネジメント

開業までの手順と留意点

基本構想 基本計画 実施計画 着工 竣工

3.レストラン開業後のマネジメント

開業後マネジメント活動の留意点

商品管理の留意点 店舗 客席

仕入管理・在庫管理の留意点

顧客管理の方法と事例

4.レストランの防災・防犯・衛生管理

防災上・防犯上の留意点

食中毒対策 事故対策 地震対策

防火管理の留意点 盗難防止・遺失物管理

定価2900円(税別)B5判 214ページ