料理メニューの基礎

料理メニューの基礎

== 主な内容 ==

1. メニューとは

メニューの役割

2. フランス料理

フランス料理の歴史と特徴

フランス料理のメニュー構成

フランス料理の項目別解説

著名フレンチレストランのメニュー

3. イタリア料理

4. 日本料理

5. 中国料理

6. 各国料理

7. 朝食

8. メニュープランニング

基礎的条件の検討

メニュー戦略の設定 ほか

定価2600円(税別)B5判 194ページ